Beşamel Sos (Béchamel sauce): Beşamel sos, neredeyse her yemeğe çok ama çok yakışan, kremsi dokusu ve ipeksi pürüzsüzlüğü ile damakta iz bırakan nefis bir sostur. Yapılışı çok kolay olmasına rağmen en ufak bir yanlışta gereğinden fazla kıvamlı olabilir. Makarnadan fırında patatese, pizzadan brokoliye dek pek çok yemekte beşamel sosu kullanabilirsin. Beyaz Sos (Sauce velouté): Bu sosu, beşamel sosun en yakın arkadaşı ve hatta kardeşi olarak tanımlayabiliriz. Beyaz sos olarak bilinen bu güzelliği beşamel sostan ayıran en büyük fark, içerisinde süt yerine et ya da tavuk suyunun kullanılıyor olması. Daha yoğun kıvamlı bir sos elde etmek istersen, krema da kullanabilirsin. Beşamel sos gibi o da et yemeklerine ve özellikle tavuğa çok yakışıyor. Kahverengi Sos (Espagnole sauce): Et yemeklerine en çok yakışan kahverengi sos, içerisindeki yoğun tatlardan dolayı alışık olmayan damaklara fazla gelebilir. Bu sosun temelini oluşturan ve “mirepoix” olarak bilinen; havuç, kereviz, soğan, et suyu ve kemikli et karışımının yaydığı rayiha enfestir. Bu yoğun tatlara ek olarak içerisine domates sos ve baharatlar da ilave edilir. Dömiglas sos yapmak istersen kahverengi sosun içindeki et suyu miktarını artırabilirsin. Dömiglas sosun biftek ve fleminyon gibi kırmızı etlerle enfes bir uyumu olduğunu unutma.
Kırmızı Sos (Tomato sauce): Fransız mutfağında en çok kullanılan soslarından biri olan kırmızı sos, tıpkı bizim salçamız gibi hazırlandıktan sonra kavanozlarda saklanır. Taze otlar ve baharatlarla zenginleştirilmiş bir domates sosu, en sıradan yemeği bile şaha kaldıracak güzelliktedir. Domates sosu, pizzadan makarnaya ve yine sebze ve et yemeklerine dek kendisine kolayca yer bulur. Özellikle de pizzada taban olarak kullanımı çok yaygındır. Sarı Sos (Hollandaise sauce): Fransa’da ve Avrupa’nın genelinde çok sık kullanılan bir sos olan sarı sos, balık ve sebze yemeklerinde harikalar yaratmana yardımcı olur. Özellikle buharda pişirilmiş kuşkonmazla yakaladığı uyum, çok az şeyde bulunur. Bir nevi mayonez olarak da düşünebileceğimiz hollandez sosunu mayonezden ayıran tek özelliği, hazırlanışında zeytinyağı yerine suyu buharlaştırılmış, sade yağ olarak bilinen tereyağının kullanılıyor olması. Biraz sabır ve el çabukluğu ile mükemmel kıvamlı bir hollandez sosu elde edebilirsin.
Aioli Sos: Aioli, Akdeniz mutfağında çokça tüketilen bir sos. Zeytinyağı, sarımsak ve yumurta ile hazırlanan bu sos, özellikle İspanya’nın ve Fransa’nın güney bölgelerinde sık sık kullanılır. Deniz ürünleri ile yakaladığı uyum ise harikadır. Vinaigrette Sosu: Vinaigrette, dünya mutfağı salata sosları arasında en çok kullanılan ve sevilen salata soslarından biri. Klasik bir vinaigrette hazırlamak için dijon hardalı, arpacık soğan, sirke, taze ya da kuru baharatlar gerekir. Daha sonra salatalarına gezdirip servis edebilirsin. Pesto Sos: Latincede “ezilmiş” anlamına gelen pesto; fesleğen, sarımsak, parmesan, zeytinyağı ve çam fıstığının enfes karışımıdır. İtalyan mutfağının vazgeçilmezlerinden olan pesto sos, geleneksel olarak makarnalarda çok kullanılsa da dip sos olarak da tercih ediliyor.
EGE ADİSYON'A HEMEN BAŞVUR
Ege Adisyon
GE ADİSYON
